Chocolate MousseCake Delight

if Cheesecake Factory (in Indonesia) has Cheesecake Delight, here i have MousseCake Delight. Combination of chocolate cake, chocolate and cheese mousse, and last but not least.. topped with choc ganache.. this cake is so decadent!! Adopted from chef Giat Setiawan's recipe (Tulip)

The original recipe (in Indonesia)

Almond Choc Sponge:

150 gr mentega *bisa jg 50:50 with margarine

100 gr gula pasir

8 btr kuning telur

100 gr terigu

50 gr Tulip Bordeoux

1 sdt baking powder

50 gr almond, sliced

50 gr Tulip Choc Chips

8 btr putih telur

130 gr gula pasir

Untuk Meringue:

kocok putih telur hingga berbusa, kemudian masukkan gula by batch, dan aduk hingga mengembang.

Untuk cake:

Ayak bersama terigu + choc powder + baking powder.

Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut dan pucat.

Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok.

Masukkan bahan kering yg telah diayak. Kocok sebentar asal rata (dengan speed rendah).

Masukkan adonan meringue, aduk hingga rata benar.

Masukkan almond dan choc chips.

Tuang dalam loyang yg telah dialasi dengan kertas roti.

Oven pada suhu 180C hingga matang.

**loyang: 20 x 24 atau 20x20

American Chocolate Filling:

400 gr cream cheese, room temp

400 gr Vivo topping ace *heavy cream

300 gr Tulip Compound /Masterbaker Dark, lelehkan

300 gr Vivo Topping Ace, kocok mengembang

Cara membuat:

Kocok cream cheese hingga lembut.

Masukkan vivo sedikit demi sedikit sambil dikocok, kira-kira 10-15 menit total.

Masukkan coklat leleh, kocok rata sebentar saja.

Masukkan vivo kocok dengan dipancing, aduk rata.

Rhum Syrup:

250 gr gula

500 gr air

Rhum secukupnya

Penyelesaian:

Potong cake menjadi 2-3 lembar.

Letakkan 1 lembar cake pada dasar loyang, basahi dengan syrup. Poles dengan mousse.

Ulangi proses hingga beberapa kali sesuai jumlah layer cake.

Bagian teratas adalah choc mousse.

Masukkan dalam kulkas dan biarkan mengeras.

Taburi permukaannya dengan choc powder bordeoux atau ganache. Hias sesuai selera.