Friday, September 30, 2011

Chocolate MousseCake Delight



if Cheesecake Factory (in Indonesia) has Cheesecake Delight, here i have MousseCake Delight. Combination of chocolate cake, chocolate and cheese mousse, and last but not least.. topped with choc ganache.. this cake is so decadent!! Adopted from chef Giat Setiawan's recipe (Tulip)

The original recipe (in Indonesia)

Almond Choc Sponge:
150 gr mentega *bisa jg 50:50 with margarine
100 gr gula pasir
8 btr kuning telur
100 gr terigu
50 gr Tulip Bordeoux
1 sdt baking powder
50 gr almond, sliced
50 gr Tulip Choc Chips
8 btr putih telur
130 gr gula pasir

Untuk Meringue:
kocok putih telur hingga berbusa, kemudian masukkan gula by batch, dan aduk hingga mengembang.

Untuk cake:
Ayak bersama terigu + choc powder + baking powder.
Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut dan pucat.
Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok.
Masukkan bahan kering yg telah diayak. Kocok sebentar asal rata (dengan speed rendah).
Masukkan adonan meringue, aduk hingga rata benar.
Masukkan almond dan choc chips.
Tuang dalam loyang yg telah dialasi dengan kertas roti.
Oven pada suhu 180C hingga matang.

**loyang: 20 x 24 atau 20x20

American Chocolate Filling:
400 gr cream cheese, room temp
400 gr Vivo topping ace *heavy cream
300 gr Tulip Compound /Masterbaker Dark, lelehkan
300 gr Vivo Topping Ace, kocok mengembang

Cara membuat:
Kocok cream cheese hingga lembut.
Masukkan vivo sedikit demi sedikit sambil dikocok, kira-kira 10-15 menit total.
Masukkan coklat leleh, kocok rata sebentar saja.
Masukkan vivo kocok dengan dipancing, aduk rata.

Rhum Syrup:
250 gr gula
500 gr air
Rhum secukupnya

Penyelesaian:
Potong cake menjadi 2-3 lembar.
Letakkan 1 lembar cake pada dasar loyang, basahi dengan syrup. Poles dengan mousse.
Ulangi proses hingga beberapa kali sesuai jumlah layer cake.
Bagian teratas adalah choc mousse.
Masukkan dalam kulkas dan biarkan mengeras.
Taburi permukaannya dengan choc powder bordeoux atau ganache. Hias sesuai selera.


Thursday, September 29, 2011

Martabak Manis



such a joy today that i finally made this Martabak Manis successfully... yaaaaaaaaaaayyy!!! well.. actually.. i felt "it's ok" martabak manis considering the texture and appearance.. but when my sister & my mom tried this, since they're living in Indonesia and know what's the best martabak manis in town, they were kinda surprise... hahahahahahaha... yeeepp.... the taste also already looks similar with the store (or we just can say the "gerobak") bought... waaaaaaaahhhhhh.... soooo.... sooooo.. happpeeeeeyyy...

i use the recipe from Bogasari that so simple and simpler than the 2 others that i've ever been tried and never been this success...
i'll share the recipe to u guys hope u could feel the joy that i have today.. :)

(Sorry... still in Indonesian)
TERANG BULAN a.k.a MARTABAK MANIS
BOGASARI


Bahan:
2 butir telur
4 butir kuning telur
170 gr gula pasir
900 gr air hangat
700 gr tepung segitiga biru
20 gr susu bubuk
6 gr garam
4 gr vanilla essence
80 gr salad oil
7 gr baking soda

bahan polesan mentega:
BOS (Butter Oil Substitute)

Kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
Masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi, hingga adonan berbusa dan mengembang.
Campur rata terigu, susu bubuk, dan garam. Masukkan kedalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan.
Tambahkan vanilla essence.
Tambahkan salad oil sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
Tutup adonan dengan plastik, fermentasikan selama 30 menit.
Masukkan soda kue, aduk rata.
Tuang pada cetakan terang bulan yg telah di olesi margarin.
Masak dengan API KECIL sampai permukaannya berpori, gelembung udah keluar banyak memenuhi permukaannya. Taburi dengan gula kemudian tutup.
Setelah matang, angkat dari cetakan. Olesi permukaannya dengan bahan olesan mentega.
Taburi dengan bahan topping sesuai selera.





jakarta pray time

Previous Post