Terang Bulan a.k.a Martabak Manis

Nang suroboyo & Malang, disebut Terang Bulan. Mbuh asal muasal e teko endi boso iku, pokok e mari mangan TerBul (Terang Bulan) moto lngs teraaanngg se indah bulan, wakakakakakk..

Iling jaman kuliah, bengi2 sepeda motoran ambek konco2 golek panganan iki nang panjangjiwo suroboyo, TerBul Pisang Keju.. whooaaaa... uenak eee.. mbalik kampus maneh gawe nggarap skripsi, akhir e yooo keturon.. lha wong kewareken, hahahahaha...

Resep copas teko mbak Esther Abu Dhabi, suwun nggih mbak, sampun dipun cobi, topp markotoppp mbak..:)

Pastel

Another traditional Indonesian appetizer, ooohh.. i love this food a lot!!
i'll complete the recipe next time.

Combro

This time, i made Combro (Oncom di jero) , i don't know what in english though.. hihihi, but anyway... this combro is different than usual one b'coz i fill the combro with "Tuna Pampis", a traditional North Sulawesi Food.

"Tuna Pampis"

Ingredients :

1 can Chunk Tuna

5 key lime leaves

1 lemongrass

sugar

salt

2 garlic, nicely chopped

4 shallots, nicely chopped

2 hot chilli pepper

1 tsp fresh ginger

Put oil into the pan and set the heat into med-high. Add garlic, shallots, chilli, ginger, and lemograss. Saute all the ingredients until tender (chilli change the color, or smells nice).

Add the fish, give salt sugar, and stir all together. Cook for couple minute and keep stiring, until mixture become dry.

Set Aside.

"Combro"

1 lb Cassava grated (frozen package)

75 gr potato, steamed, and mashed

2 scallions, thinly sliced

garlic powder

salt

Mix all the ingredients together.

Shape the mixture into ball, make a shallow in the center, fill with the Tuna Pampis.

Close the filling with the cassava mixture. Rolling the mixture until hard enough to hold.

Fried in hot oil until the color turn golden .

Enjoy.

Ketan Poyah Ebi Pedas

Masih dlm rangka kangen jajanan ketan, naah.. kali ini bikin yg pake poyah bumbu. Resep ambil dari dapur Keluarga Nugraha, dengan sedikit modifikasi d bumbu poyah dan cara bikinnya. Hasilnya... ketan poyah yg langsung ludes dlm sehari...crew nya: aku & suami :)

Bahan :
300gr ketan putih, rendam 3jam ato semalaman
150 gr santan encer
1 sdt garam
2 daun pandan, robek robek

Bahan Poyah :
3sdm minyak utk menggoreng
125 gr kelapa parut
5 sdm ebi bubuk
4 cabe merah, iris kasar (plus cabe rawit biar pedes)
6 daun jeruk
3 bawang putih
1 sdt garam
3sdt gula

Cara :
Kukus ketan setengah matang hingga butiran ketan mengembang. (sbntr aja, sampe ketan mengebang)
Didihkan santan bersama daun pandan dan garam.
Masukkan ketan kedalam santan, aduk rata, masak hingga santan teserap oleh ketan.
Kukus kembali ketan bersantan hingga matang.
Ratakan pada wadah datar yg telah di olesi minyak. (bentuk ketan setinggi 2cm). Dinginkan.
Potong sesuai selera.
Sajikan dengan poyah.

Bikin Poyah (versi aslinya)
panaskan minyak, sangrai semua bahan kecuali garam dan gula sampai kekuningan.
Haluskan bersama garam dan gula.
Balurkan pada ketan.

** versi ku, semua bahan (kecuali kelapa parut) aku chop dulu, baru kemudian disangrai bareng kelapa dll.

Ketan Urap

Dah lama bgt nih pingin ketan, gara-gara liat posting nya si Fitri MO, perciiss spt yg biasa dibuat mommy, ketan+kelapa+bubuk kedelai. Nahh.. setelah dapet Glutinous Rice baru menyiapkan mental nih buat bikinnya.. hehehe... baru kali ini euy bikin ketaannn...

Resep nya tentu saja comot dari Dapur Fitri, thanks ya fiiitt atas sharing resepnya..

Bahan :

300 gr Beras ketan, cuci bersih, rendam semalaman.

150 gr santan cair (resep aslinya pake air biasa)

1 lb daun pandan, sobek.

1 sdt garam

Taburan Kelapa :

100 gr kelapa parut (aku pake frozen grated coconut)

1 lb daun pandan, sobek

1/2 sdt garam

Taburan bubuk kedelai :

Import dari indo.. hahahahahaha...

Kukus beras ketan sekitar 20menit sampai butiran beras mengembang.

Bersamaan didihkan santan dengan diberi daun pandan & garam, masukkan beras ketan. Aduk dan masak sampai air santan terserap habis.

Kukus kembali beras ketan sekitar 30menit.

Kukus pula kelapa parut bersama daun pandan sekitar 15menit. Beri garam dan aduk rata.

Sajikan ketan dengan taburan kelapa dan bubuk kedelai.

Meat Pie

Nah...ada crita baru nih, mau nya testing bikin puff pastry pake butter & shortening. Yep...dlm kata lain ,menggunakan bahan2 yg ada disini gituu... mengingat korsvet yg aku bawa dari indo semakin menipiiiss. Ternyata oh ternyata.... gak jadiiii... huaaaa..Yah.. semula nangis, sebel, sedih (krn putus harapan utk mengirit korsvet). AlhamduliLLAH ada hikmah dibalik semua ini, yaitu hasil dough nya bisa jadi pie crust yg renyaahhh. Hehehe..senyum lagi deh :) Pingin yg asin2, dan kebetulan baru dikasih 1 kaleng kornet dari rika nih, katanya enak & chunky, hhmm.. gimana kalo di olah aja tuh kornet, buat dipakein isinya "pastry gak jadi" ini. Resep "pastry gak jadi" yang ternyata enak buat pie ini sama percis dengan resep puff pastry yg pernah aku post sebelumnya (krn emang tadinya mo bikin pastry).

Meat isiannya, simple bgt.. hihihi.. malu jg euy kalo ditulis.. ini resep ragout tapi males ribet dan bahan terbatas, jadilah kornet diolah jadi2an juga. Kornet ditumis ama onion, kasih garlic powder, salt pepper, terigu. Tumis pake blue band (import booo) biar lbh gurih, kasih susu juga. yah.. lain kali aku post resep ragout bayam punya mommy aja dehh biar lbh afdol, okeehh..

Lumpia Semarang

Udah sering banget bikin lumpia semarang, sampe udah di modifikasi jadi lumpia tahu ama lumpia tuna. Tapi justru lumpia semarang ini blm pernah sempet aku post. Jadi mumpung inget nih, aku post aja resep andalan ini. Setelah nyoba bikin lumpia sampe 5-6 kali dengan resep yg berbeda semua, hehehehe.. kurang kerjaan bgt yak! :) Seleraku jatuh pada resep simple nya Imazahra. Bakso jg aku ambil dari dia jg akhirnya (setelah nyoba bbrp kali pake resep lainnya jg). Resep dia simple, tapi ternyata enak & pas di lidah. Yaa.. untuk lumpia semarang ini aku modif dikit aja. Isinya aku tambah wortel spy lbh berserat lagi, dan aku kasih ketumbar bubuk biar gurih ala jawa nya lbh kerasa, hahahaha...

Bahan :
1/3 lb Udang, cincang
1 Ayam dada, cincang
3 wortel, rajang (parut kasar)
2 butir telur, kocok lepas.
1 can rebung 20oz
2 daun bawang, rajang halus
1 sdt sesame oil (minyak wijen)
vegetable oil
garam
merica
kecap manis
kecap asin

Bumbu Halus :
3-4 bawang merah
3-4 bawang putih
ketumbar (dikit)

Kocok lepas telur, tambahkan garam, merica dan garlic powder dikir. Bikin telur orak arik sampai telur jadi bulir2 kecil. Sisihkan.
Tuang vegetable oil & sesame oil pada hot fry pan.
Tumis bumbu halus, taburi dengan garam & merica, aduk2 hingga harum.
Masukkan daun bawang, tumis hingga layu.
Masukkan ayam, tumis aduk2 hingga matang, dilanjutkan dengan udang. Tumis bersama hingga udang matang.
Masukkan wortel, tumis hingga matang.
Masukkan rebung, tambahkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata.
Cicipi rasanya, jika masih kurang bisa tambahkan garam merica dan gula.
Masukkan telur, matikan api. Dinginkan.

Taruh adonan di kulit lumpia, lipat seperti melipat amplop. Rekatkan dengan air+kanji. Goreng hingga golden brown.

Tofu Lumpia

Nih dia, menu breakfast hari ini. Tertarik ama isi nya tahu berontak yg bikin kmrn, hhmm.. kyknya ok juga tuh kalo tahu dijadiin isi lumpia yg gurih. Di celupin di saus mayo with italian herb, wah... rasanya nendang deh, ada gurih dari lumpia plus sentilan manis di mayo sauce nya. Baru tau jg sih kalo rasanya jg kyk gini, ntar kapan2 mo bikin lagi dan harus pake saus mayo nya! :)

Bahan :
1/2 pack tofu
3 wortel, rajang kasar.
tauge secukupnya sesuai selera
2 bawang putih, rajang halus.
4 bawang merah, rajang halus
garam
merica
maggie block

Cara Bikin :
Kukus tahu terlebih dahulu biar gak terlalu lembek. Hancurkan dengan di ulek ato blender.
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan wortel, tumis hingga setengah matang, disusul dengan tahu dan terakhir masukkan jg tauge (agar tauge tidak terlalu layu).
Tambahkan garam, merica, dan royco hingga rasa pas. Bisa ditambahkan jg minyak wijen dikit. Kemas adonan dengan lumpia wrapping, gulung dan rekatkan dengan air + tepung kanji.
Goreng hingga kecoklatan.

Saus mayo :
Campur mayo + susu kental manis sedikit-sedikit hingga dirasa pas asem manis nya. Tiap individu bisa beda2 sesuai selera aja. Taburi dengan Italian Herb, ato parsley ato seledri cincang halus.

Aneka Risoles (Ragout Ayam Keju & Mayo Smooked Turkey)

Sakjane... aku iki lak ancen duoyan risoles tah.. mangkane.. masio proses nggawe ne iku suwiiii... tapi yoo.. yok opo maneh.. dilakoni ae. Mulai nggawe jam 12 awan (tapi yo ancen akeh selingan ne ngurus anak iki) trus mari ne jam 5 sore!! huuueeehhh... suwe neee.. :(
Tapi untung rasane .. hhmm... worth it laaahh.. (boso ne campur sari yoo). Cari di dapur NCC gak nemu, jadi ambil di Dapur Syl aja karena ternyata dia bilang tuh resep jg dia ambil di Dapur NCC, waaah.. pas dooong. Aku cuma tambahin keju cheddar biar rasa lbh endang di asin nya. Trus supaya gak bosen, aku buat jg sebagian dengan isi Mayo smooked Turkey (spt yg pernah aku post sebelumnya). Ohya, resep kulit aku modify jg dari resep sebelumnya dengan maksud menghemat telur, hehehe. Dan ternyata jg gak ngefek di hasil akhirnya. Soo.. kalo mo yg menghemat telur bisa dicoba adonan ini.

Bahan Kulit : (bisa jadi 22 kulit ukuran diameter 12.5cm)
200 gr All Purpose Flour
1 sdt garam
600 ml susu
4 telur, kocok lepas.
150 gr mentega, lelehkan.

Cara Bikin Kulit :
Aduk flour dengan garam, buat lubang ditengah, tuang dengan campuran susu & telor sedikit demi sedikit. Aduk rata.
Masukkan mentega cair, aduk rata. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 30menit.
Goreng di fry pan selama 3-4 menit gitu deh, pokoknya sampe matang hingga ke tengah.

Bahan Ragout :
1 dada ayam rebus, potong dadu (suwir jg boleh)
3 buah wortel, potong dadu
2 batang daun bawang, rajang halus
1/2 bawang bombay, rajang halus
1 Tsp sdt garlic powder
200ml susu cair
garam
merica
pala
All Purpose Flour
1 blok maggie
1/2 cup shredded cheddar cheese (mo lebih jg lebih ok)
2 sdm margarine (untuk menumis)

Cara Bikin :
Tumis bawang bombay sampe harum, masukkan ayam, wortel, dan daun bawang, tumis hingga wortel setngah matang.
Masukkan susu, tambahkan garam, merica, pala dan maggie blok. Masukkan juga cheddar bubuk.
Setelah susu mendidih, masukkan flour sedikit demi sedikit hingga kekentalan yg diinginkan (sesuai selera), aduk rata. Setelah matang matikan api.

Isi Mayo, bisa diambil disini yaaa..

Corn Mayo Turkey Risoles

Banyak orang menyebutnya Risoles Amerika, padahal disini kagak dikenal tuh yg namanya risoles, hihihi.. mungkin karena isinya pake bahan2 yg umum di amerika (dan gak umum di indonesia) jadi disebutlah Risoles Amerika tadi...whatever.. Ini nyoba resep baru karena tertarik ama nama & gambarnya. Resep kulit jg sama, ambil di Dapur Bunda, sementara resep isinya, hampir sama cuma aku pake smooked turkey.

Bahan Kulit :
100 gr all purpose flour
1 sdt garam
3 butir telur, kocok lepas
300 ml susu cair
75 gr mentega, lelehkan.
margarine untuk olesan fry pan.

Cara Bikin Kulit :
Siapkan flour di mangkok , aduk bersama garam. Lubangi tengahnya.
Aduk susu bersama telor kocok. Tuang sedikit demi sedikit kedalam lubang terigu sambil diaduk terus hingga kalis.
Masukkan mentega cair, aduk lagi hingga rata.
Tutup adonan dengan plastik sekitar 30menit.
Siapkan fry pan, tuangi margarine, olesi dengan 1 sendok sayur adonan, ratakan sambil diputar, masak hingga matang (sekitar 3-4 menit).
Jangan terlalu tipis dan jangan terlalu tebal juga, ntar bisa pecah saat proses wrapping nya.

Bahan Isi :
Mayonaise (siap beli di toko)
susu kental manis
Smooked Turkey, sobek-sobek.
1 can Corn (udah matang)
telur rebus (aku pake quail krn males ngerebus telur dulu, hehehe)
Italian Herb/Thyme/Parsley cincang ato bubuk

Cara bikin :
Mayo di campur susu kental manis, cicipi rasanya, jika pingin lbh manis bisa tambahkan susu kental manisnya, dan kalo demen yg lbh sour bisa tambah mayo nya. Beri Italian herb ato parsley cincang, sisihkan.
Semua bahan isi bisa langsung dicampur ama adonan mayo ato mau di racik satu-satu didalam risolesnya, terserah aja.
Atur bahan isi di bahan kulit, bungkus seperti amplop ato seperti lumpia gitu.
Gulingkan di putih telur, kemudian gulingkan ke tepung panko.
Goreng hingga matang kecoklatan.

Lumpia isi Tuna

Kmrn baru nyoba beli Chunky Tuna kalengan, tadinya sih mo dicoba buat bikin siomay tuna, tapi kok ragu yah...soalnya blm tau gimana bentuk chunky tuna nya. Y udah..coba bikin lumpia aja deh, mo ngabisin sisa rebung & jamur di frezer. Lumpia aku isi ama wortel, rebung, jamur, & tuna. Gak pake telor karena gak sreg aja combine tuna with egg. Resep nya sih gini,

Bahan :
Kulit lumpia siap pakai (beli di walmart)
1/2 can rebung
1/2 can jamur (small can)
3 buah wortel, iris dadu ato di parut.
4 bawang putih, rajang halus
1 bawang bombay ukuran sedang.
1 sdm minyak wijen.

Cara bikin :
Tumis (pake minyak dan minyak wijen) bawang putih dan bawang bombay sampe harum.
Masukkan tuna, kemudian wortel & jamur.
Tambahkan garam, merica, royco cair secukupnya.
Setelah wortel matang, masukkan rebung, masak hingga matang. Sisihkan semua adonan tadi sampe dingin.
Olah jadi lumpia pake kulit lumpia siap pakai. Goreng hingga kecoklatan, ato bisa juga di simpan di frezer.

Roti Goreng

Niat bikin donat siiihhh... tp kok jadinya malah Roti Goreng, hahahaha. Eh tapi rasanya ok lho, mirip roti Malasadas filipina disini. Rasa gurih dan manisnya ok kok, so... koki nya gak begitu kecewa karena jualannya lakuuuu.. Ehan sekali makan aja bisa abis 2 diabisin sendirian! padahal gede lhoo rotinya. Ok, sekedar sharing aja, resep aslinya sih Donat... aku ambil di Dapur NCC. Semoga bermanfaat, sapa tau rekan2 lainnya bisa lebih berhasil alias jadi Donat beneran hehehe. Eh iya, yg beda ama resep tuh cuma aku pake Self Rising Flour dan bukannya All Purpose Flour. Apa mungkin itu ya yg bikin jadi roti goreng?? hahaha... who knows...