Chicken Pot Pie

This kind a new meal for my family, but suddenly bcome favorite for all season.. topped with Homemade Puff Pastry. In Indonesia tihs looks like Zupa Soup in OhLaLa cafe or any other restaurant. But.. trust me.. this is even better :)

Go to Food Network and u'll find many kind of them that so delicious and satisfied your appetite.

Choux Pastry a.k.a Kue Sus

Thanks again to Riana to inspire me to try this recipe, the result was soooo yuumyy... my hubby said, hhmm.. as good as Beard Papa. waaahhhh.. senangnyaaaa... kayaknya ini karena aku pake filling Vla Napoleon yg emang lbh halus dan creamy daripada vla vanilla pada umumnya, hihihi.. okeh..okeh.. bagi yg penasaran dan pingin nyobain juga resepnya moonggooo... aku link juga resep ini dari blog aslinya alias Riana Choux Pastry, mungkin ada yg butuh tips2 dan review dari empunya resep.

130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar

1 sdt garam

100 gr margarine ( i use Land O Lake margarine)

4 butir telur

250 ml air

Method :
Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan hingga adonan agak hangat. Angkat dari api.
Panaskan oven 200 derajat Celcius (400F kurangi dikit).

Saat adonan hangat, masukkan telur ke dalam adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai rata dan halus.
Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
Isi sesuai selera.

My Note : untuk ovenku pake suhu 375F selama 25 menit.

Note dari si empunya resep aku tulis jg aja biar kalo mo buat lagi gak lupa.

• Selama manggang, oven jangan dibuka-buka ya. Nanti dia gak mau kokoh kulitnya.
• Timing yang tepat sangat penting untuk ngedapetin kulit yang kokoh dan gak melembek ketika dingin. Kalo udah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampe udah gak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
• Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh bisa kontak langsung sama udara.
• Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
• Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga.

Vla Napoleon :
NAPOLEON(Sumber: Fatmah Bahalwan, modified by: Riana)

800cc susu
100gr gula kastor (modified. Original recipe: 200 gr)
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
100 cc whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm Rhum/Brandy (optional) - i use 2 tsp vanilla extract instead of rhum

Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan.
Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata, kecilkan api.
‘Pancing’ (tempering) larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas, lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran susu, aduk rata. (aku masukkan vanilla pd step ini).
Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
Aduk hingga uapnya hilang, masukkan Rhum/Brandy (kalo pakai).
Dinginkan.

Oya... utk vla nya bisa dimodif dikit, dengan dikasih Pandan Paste, jadilah vla pandan, rasa tetep yummy with pandan scent...

Napoleon Pastry

Thanks a lot to Riana for sharing this amazing recipes of Vla Napoleon, i love it!!! Lagi seneng2nya bikin dan makan pastry nih... kali ini di olah variasi lain, tanpa isi, tapi dibiarin open dan di siram vla. Vla Napoleon emang T-O-P B-G-T daaahhhh. Pastry recipes jg masih pake yg sebelumnya pernah aku post, tapi vla Napoleon kalo mo liat dari source nya bisa ambil di Blog Riana. Disana banyak tips2 dari si empunya resep, dan kalo mo ringkas resep nya aku tulis aja disini.

Ingredients :

800 cc milk (better combined with Evaporated Milk 200cc + Milk 600cc)

100 gr gula kastor

5 kuning telur

50 gr tepung maizena

100 cc whipping cream (heavy cream)

1 sdm mentega tawar (unsalted butter)

5 sdm Rhum/brandy (aku ganti ama 2 tsp vanilla extract for 1/2 recipe)

Method :

Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan.

Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.

Didihkan Susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata, kecilkan api.

‘Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas (istilah disini tuh Tempering), lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran susu, aduk rata. Masukkan juga vanilla extract.

Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.

Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).

Aduk hingga uapnya hilang. Dinginkan.

Penyelesaian :

Tuang vla menggunakan sput, diatas pastry. Aku taburi topping with Hershey Choc chip yang aku halusin. yang jelas, ini dessert favorit anak2 nih. hehehe...

Meat Pie

Nah...ada crita baru nih, mau nya testing bikin puff pastry pake butter & shortening. Yep...dlm kata lain ,menggunakan bahan2 yg ada disini gituu... mengingat korsvet yg aku bawa dari indo semakin menipiiiss. Ternyata oh ternyata.... gak jadiiii... huaaaa..Yah.. semula nangis, sebel, sedih (krn putus harapan utk mengirit korsvet). AlhamduliLLAH ada hikmah dibalik semua ini, yaitu hasil dough nya bisa jadi pie crust yg renyaahhh. Hehehe..senyum lagi deh :) Pingin yg asin2, dan kebetulan baru dikasih 1 kaleng kornet dari rika nih, katanya enak & chunky, hhmm.. gimana kalo di olah aja tuh kornet, buat dipakein isinya "pastry gak jadi" ini. Resep "pastry gak jadi" yang ternyata enak buat pie ini sama percis dengan resep puff pastry yg pernah aku post sebelumnya (krn emang tadinya mo bikin pastry).

Meat isiannya, simple bgt.. hihihi.. malu jg euy kalo ditulis.. ini resep ragout tapi males ribet dan bahan terbatas, jadilah kornet diolah jadi2an juga. Kornet ditumis ama onion, kasih garlic powder, salt pepper, terigu. Tumis pake blue band (import booo) biar lbh gurih, kasih susu juga. yah.. lain kali aku post resep ragout bayam punya mommy aja dehh biar lbh afdol, okeehh..

How to make Puff Pastry

Bikin puff pastry -yg dlm bayangan ku sebelumnya...mmm...gak bisa dibayangin deh, suliiitt kali yeee- ternyataaah... ternyaattaaah... gak susah sama sekali lhooo, beneerrr. Asal ada keberanian untuk mencoba, seksama merhatiin cara2 (yg tentunya udah banyak tersebar di internet), plus.. sabar & pasraaahh.. kekekekekk. Berikut aku attach 2 link yg semoga berguna untuk ditonton, 2 link ini jadi very usefull tools juga buat ku kalo lupa ato kurang PD utk bikin pastry.
- Resep yg ok dan menambah PD
- Cara uleni & mennggilas adonan
hihihi.. bingung tuh link mo dikasih nama apa, yah.. semoga si empunya kagak pernah remove tuh video, amaaannn. tapiii kalo suatu saat si doi remove video nya, yah.. aku udah siapin foto2 step2 ku waktu bikin puff pastry ini.

Uleni hingga kalis, bentuk dough seperti bola, smooth, no crack, and no flake.

Iris dough melintang agar mudah dibuka dan di gilas ke arah luar

Gilas ke arah luar spt gb diatas, biarkan bagian tengah lebih tebal utk menaruh fat/korsvet/shortening/dry butter



Stl menaruh fat/korsvet/shortening/dry butter di tengah, lipat tiap2 sisi ke tengah menutupi fat, membentuk dough yg rapat di tiap sisi&ujungnya.


Gilas memanjang ke kiri-kanan. jangan gilas secara melingkar!

Lipat tiap ujugn kiri & kanan ke arah tengah dengan memberi space di garis tengah untuk tempat lipatan nantinya.

naahh.. ini dia, setelah dilipat menjadi 4 tumpuk.

Selanjutnya istirahatkan dough di kulkas selama 10-20 menit agar butter tidak keburu leleh. Setelah itu, gilas lagi memanjang, dan lipat lagi seperti cara diatas. Tiap kali selesai 2x (bisa juga 1x) proses gilas & lipat tadi, selalu istirahatkan dough di kulkas selama 1-20 menit. Ulangi semua proses diatas selam 6x proses gilas & lipat.

Setelah 6x proses gilas & lipas, dough siap di cetak atau di potong, sesuai selera ingin diisi ato diberi topping apa aja.

Zupa Soup

Hoorrreeee... akhirnya jadi juga nih bikin zupa soup, dan hasilnya jg semua sukaaaa. Adonan Pastry pake yg udah aku siapin sebelumnya (see my previous post). Sementara soup nya aku make resep Kueh Ruri plus aku tambahin bawang putih (biar lbh gurih) dan jagung manis. Semua tambahan bahan tadi menambah kaya rasa deh.

Bahan :
1 dada ayam (medium)
1 lt kaldu (hasil rebusan ayam tadi)
1 bawang putih, cincang halus
1/2 bawang bombay, rajang
100 gr mentega (untuk menumis)
50 gr flour
250 ml susu
1 can jamur
1-1.5 cup jagung manis
kaldu blok
garam, merica, pala

Cara :
Tumis bawng putih & bombay hingga harum.
Masukkan flour, aduk rata. Tuang susu, kemudian kaldu, masak hingga mendidih.
Masukkan ayam, jamur, jagung, didihkan.
Tmbahkan bumbu2, cicipi rasanya hingga pas.
Tuang di mangkok oven-safe, tutupi dengan adonan pastry, olesi bagian atas pastry dgn egg yolk.
Oven 350F selama 15-20 menit.

Banana Cheese Pastry

Belajar bikin pastry !! itu ide awalnya..hehe. Aku doyan pastry, pingin bikin zupa soup tapi bingung ama pastrynya, mo beli adonan jadi.. yah..gak tau beli dimana dan nyesel knapa kmrn gak bawa dari indo. Ya udah lah.. emang harus belajar bikin pastry sendiri kok. Setelah pelototin cara bikin pastry di youtube (yg kata si empunya tuh.. very easy!) hihihi.. akhirnya memberanikan diri utk bikin. Setelah adonan jadi, testing separuh adonan dibikin Banana Cheese Pastry nya Chicken Kitchen. Yaaa.. AlhamduliLLAAHH jadiiii... seneeeenngg deh. Akhirnya tuh adonan puff pastry sisanya disimpen di freezer utk dipake lain kali saat dibutuhkan. Oha resep adonan puff pastry ambil di Youtube nih.. lmyn kalo dipelototin bikin kita PD kok waktu buat pastry nya, hihihi. Embeded youtube sengaja gak aku pasang, menuh2in screen boo.. tapi resepnya aku tulisin aja disni.

400 gr flour
80 gr butter, melted (aku pake blue band import dari Indo)
1 tsp salt
220 ml cold water
280 gr "dry butter" (aku pake korsvet, import juga). ada yg bilng dry butter adalah shortening, tp aku blm nyoba.

Cara :
Mix flour, butter & salt, aduk dgn sendok spatula. Sedikit demi sedikit masukkan air dingin, uleni dengan tangan hingga kalis.
Setelah dough moist, bentuk bulat seperti genggaman, tutup dgn pasltic wrap dan diamkan dalam lemari es selama 30menit.
Keluarkan dari lemari es, gilas ujung2 menjadi 4 layer (see the video) untuk menaruh korsvet.
Lipat seperti amplop. Pukul2 dough, gilas.
Lipat jadi 3 lembar. Putar 90derajat, gilas lagi.
Lipat lagi jadi 3 lembar. Diamkan kembali di lemari es selama 10 menit.
Keluarkan lagi dari kulkas, lakukan 2x gilas & lipat 3 lembar untuk kemudian didiamkan lagi selama 10 menit.
Lakukan total 6x gilas & lipatan.
Setelah selesai proses gilas & lipas tadi, gilas dough hingga setebal 1/8 inch, bentuk sesuai selera dan isi sesuai selera.
Bake 350F selama 20 menit. (10 menit pertama boleh di lihat dulu utk melihat kematangannya).